La soupe châtrée : une soupe à l’oignon et à la tomme

Spécialité du Haut Giffre, cette soupe a la particularité de se manger avec un couteau et une fourchette, ce qui lui vaut son nom. À base de pain rassis, de soupe à l’oignon et de tomme locale, sa cuisson au four est longue, environ 1h voire 1h30. Comme beaucoup de plats des Alpes, elle avait à l'origine pour vocation d’utiliser les restes et de tenir au ventre. 
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> Une recette exclusive et limitée à un petit terroir de la Haute-Savoie

Avant de vous livrer les secrets de cette succulente soupe châtrée, on vous propose un petit tour d’horizon de cette recette locale et rustique que vous ne pourrez déguster que lors d’une virée au ski à Samoëns ou à Morillon, voire éventuellement lors d’une balade en montagne du côté du Fer à Cheval à Sixt (au passage, ne manquez pas le beau lac de montagne de la Vogealle).

En effet, elle se cuisine sur le périmètre très limité du Giffre, et même dans son berceau d’origine, très peu de restaurateurs la propose. Bien qu’on la prépare aujourd'hui plutôt en hiver, la soupe châtrée se mange toute l’année. D'ailleurs, elle était traditionnellement servie au mois d'août. À cette période, on aime au Grenier Alpin terminer ce plat d'un dessert local et de saison. Vous avez deviner lequel ? une tarte aux myrtilles évidemment.

Si les ingrédients de base sont simples, sa préparation demande un peu de manipulation. Le principe consiste en effet à superposer en alternance, une couche de pain rassis et une de tomme de Savoie, jusqu’au sommet de la soupière et de mouiller le tout avec une soupe à l’oignon.

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